El costo de freír

Con la actual situación del aceite vegetal, sería una buena oportunidad para reflexionar sobre los costos del consumo de estos aceites, los impactos en la salud y en los ecosistemas e intentar buscar posibles alternativas a las que nos ofrece el mercado más macabro.

📌 El consumo de estos aceites vegetales, son - como dice David Gillespie en su libro “Toxic Oils”, un veneno y un real peligro para la salud de las personas. Ya que durante su proceso son llevados a altas temperaturas, agregándoles solventes derivados del petroleo, adicionándole químicos para neutralizarlos, dezodorizarlos y decolorarlos para finalmente adicionarle conservantes, los famosos tBHQ y BHA descritos en estudios recientes como altamente cancerígenos.

📌 La oportunidad que podría tener el Estado, de situarse en una postura protagónica en promover el consumo de otros aceites mas saludables, como el aceite de oliva por ejemplo, subvencionando, incentivando o potenciando a pequeños productores y olivicultores tradicionales y sustentables, para que accedamos a precios mas populares, entendiendo que Chile ocupa un lugar privilegiado en el listado de productores a nivel mundial, con una producción nacional de 22.000 Tn. al año, pero el 60% es destinado a exportación, situándose en el décimo lugar de los países exportadores, según la Asociación de Productores.

Ahora bien, en la industria gastronómica en general, es común freír con aceite vegetal, por su precio y por no alterar el sabor, textura ni color de los alimentos y ahora con el popular aceite de Palma que promete mejor rendimiento y fritura, pero al que se le asocian perdida de biodiversidad, deforestación y contaminación.

OPCIONES:

📌Aceite de orujo de oliva, que ha tomado popularidad y que según un estudio del Instituto de la Grasa del CSIC asegura que este aceite, obtenido de la parte semisolida resultante de la prensa, es rico en acido oleico y contiene compuestos bioactivos exclusivos, que consiguen un efecto protector tanto del aceite, haciéndolo mas duradero y estable, como de la salud, con efectos beneficioso para el organismo y tiene características sensoriales neutras, lo que potencia la calidad original del producto en fritura.